Esse Cupcake é do livro O Mundo dos Cupcakes, de Carole Crema.
Fiz esta receita e achei maravilhosa!! Só achei o merengue chatinho de fazer….vai ver não tenho a mão boa para merengues.

Indico super o livro que tem outras receitas incríveis!!!!

   

Pré aqueça o forno em 180oC – Distribua as forminhas de papel nas formas de cupcakes.

Além dos ingredientes você irá precisar:

• forminhas de papel próprias para ir ao forno
• Saco de confeitar

– Cupcake-

Massa de banana caramelada

Ingredientes:
2 Bananas nanicas grandes e maduras em rodelas
1 ¼ xícara de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
2 ovos
1 xícara de farinha de trigo peneirada
1 colher de sopa de fermento em pó
½ xícara de óleo de milho
1/3 xícara de nozes picadas
½ colher de chá de essência de baunilha

Preparo

Numa frigideira pequena, colque a banana com ¼ de xícara de açúcar e a canela. Deixe o açúcar derreter até caramelar, virando as rodelas no meio do processo. Amasse bem com o garfo e reserve.

Numa tigela, bata com a batedeira os ovos com o açúcar restante. Aos poucos, vá adicionando a farinha de trigo, o óleo, as nozes e a essência de baunilha e bata.

Junte a banana caramelada e o fermento e misture.

Distribua nas forminhas de papel de cupcake apenas até a capacidade de ¾. Asse em forno médio (180oC) por 15 minutos ou até que a massa cozida e levemenete dourada.

Retire da fôrma e deixe esfriar completamente antes de colocar a cobertura.

– Cobertura de Merengue Italiano –

Ingredientes

1 1/3 de xícara de açúcar
¼ de xícara de água
8 claras

Preparo

Enquanto os cupcakes esfriam, prepare a cobertura.

Numa panela pequena, junte o açúcar e a água e leve ao fogo. Deixe fermer e cozinhe até atingir a temperatura de 115oC, ou o ponto de fino fino (as bolhas ficam amis fortes e, ao pegar um pouco da calda com uma colher e demarrar na panela, ela cai em forma de fio e a última gota forma um fio de caramelo). Enquanto isso, numa tigela, bata a clara em ponto de neve bem firme.

Retire a calda do fogo e, com a batedeira em velocidade baixa, vá acrescentando num fio a calda de açúcar quente sobre as claras. Bata o merengue em velocidade máxima até esfriar.

Montagem

Coloque o merengue num saco de confeitar, ou use uma colher, e forme um caracol em cima de cada cupcake, começando na borda e depois subindo até formar um bico. Queime a cobertura com um maçarico, produzindo um efeito brûlé.