O Pudim de Leite Perfeito!

Ai, eu amo pudim de leite! Sabe aquele bem branquinho, sem nenhum furinho?
Isso me lembra minha amiga Teka, parceira de comer pudim e passar mal de felicidade hahaha
Eu também me lembro do meu maridão me trazer um pudim maravilhoso da Padaria Real*, perto de onde trabalhava …hum, delícia!

Já faz algum tempo que venho tentando várias receitas, mas nada. Até que um dia minha irmã resolveu fazer um curso de gastronomia e voltou cheia de novidades. Nós fomos adptando umas dicas daqui e outras dali e, eis que, chegamos lá! Eu acredito que temos o Pudim Perfeito!
(Mas sempre esqueço de tirar a foto antes de comer 😛 coloco da próxima vez que fizer).

Nós também encontramos a panela perfeita para o tal pudim perfeito 🙂 Compramos na Utilplast, mas da última vez que vi estava em falta. Na Camicado também 😦  então é preciso pesquisar.

Panela de Pudim Panela de Pudim

Receita do Pudim Perfeito

Ingredientes:

Caramelo

  • 2 xícaras de chá de açúcar
  • 1 xícara de chá de água

Pudim

  • 4 ovos
  • 1 lata de leite condensado
  • 2 latas de leite

Modo de preparo:

ATENÇÃO: Não pré-aqueça o forno!

Vamos começar pela calda de caramelo.
Coloque em uma panela todo o açúcar e, mexendo só de vez enquando, deixe-o derreter.
Assim que estiver totalmente derretido, acrescente a água,  misture até dissolver tudo e espere o ponto onde você pode ver o fundo da panela.
(a calda deve estar marronzinha mas cuidado para não queimar o açúcar!)
Quando a calda estiver pronta, despeje no fundo da forma e reserve até que refresque.

Pudim
Coloque no liquidificador o leite condensado, o leite e os ovos.
ATENÇÃO: Os ovos devem ser passados na peneira, para evitar que seu gosto fique acentuado, e também devem estar frescos!!!

(Com relação aos ovos – se afundar está fresco, se ficar no meio do copo está bom e se boiar é lixo!)

Bata tudo e coloque na forma sobre a calda já pronta.

Coloque a forma em banho Maria (água fria e cobrindo toda a altura do pudim) em forno baixo, bem baixo, tipo 160oC. Caso o seu forno só tenha 180oC tudo bem. O pudim normalmente demora umas 3hs para ficar pronto. É preciso dar uma olhada e verificar se ele está com consistência parecida com uma gelatina.

Retire o pudim do forno e deixe-o esfriar por completo. Preferencialmente de um dia para o outro.
Separe uma travessa que comporte a calda e, coragem!  Desenforme-o de uma só vez.

Feito! Enjoy 🙂

*Real Pizzaria e Lanchonete

Av. Dr. Arnaldo, 2264 – Sumaré – São Paulo

CEP. 01255-000

Tel. 11 3862-7864

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Cake Pops

Desde a primeira vez que os vi, me apaixonei!
Os Cake Pops, além de lindos e deliciosos, tem uma dosagem de açúcar menor que uma fatia de bolo, o máximo!

Eu só me arrisquei a fazer 3 vezes, sempre um modelinho mais simples. Mas neste livro da Bakerella ela dá váris dicas de Cake Pops decorados que são o máximo.

A receita dela é muito simples e está disponível no site da Livraria Cultura. É claro que eles só disponibilizam o mais simples, para restante é preciso comprar o livro.

É muito fácil: a idéia é esfarelar um bolo pronto e umidecer o farelo com icing também pronto, assim fica molhadinho e você pode enrolar.

A cobertura é feita basicamente de chocolate derretido. Eu compro Candy Melts, derreto em banho-maria e mergulho os bolinhos lá, exatamente como ela mostra no livro.

Três pontos importantes que acho que não tem no livro:

1. É preciso tirar aquela casquinha que fica no bolo depois de assado para não fazer pelotinha na hora de enrolar.

Uma boa dica é forrar a assadeira com papel manteiga, fica bem mais fácil de tirar a casquinha.

2. Na hora de colocar as bolinhas na cobertura, é importante deixá-la escorrer o máximo possível na travessa para que ela não escorra no palito quando você o colocar em pé no isopor.

3. Antes de colocar o palito no isopor, faça furinhos com palito de dente para marcá-lo, deixando a distância mínima necessária para o tamanho de cada bolinha.

As duas únicas decorações que fiz foram com granulado colorido ou com filete do mesmo Candy Melt. Neste caso, feitos com uma ferramenta fundamental que é esta da foto. Um tubinho com a pontinha bem fina. Esse á da Cuisipro.

Olhem como fica bonitinho! Achei super bacana e simples de fazer.

Você também pode usar cores diferentes, fazendo algum contraste.

Ano passado fiz com o Rafa, sobrinhos e amigos e a criançada adorou. Pode ser colocado em palito de madeira mesmo ou naqueles branquinhos, de papel.

Para o aniversário do Rafa só variei nas cores.

Existem outras formas de fazer, como esta máquina de cake pops – Babycakes maker. Neste caso eles já saem prontos e enrolados, o que deve ser bem mais fácil.

Eu particularmente nunca usei, mas tenho a máquina de fazer minicupcakes desta marca e funciona muito bem. Talvez não fiquem tão molhadinhos… Imagino que seja necessário injetar algum recheio.

Olhem que máximo esses do Sesame Street

E a Bakerella ensina a fazer no site dela, acho muito fofo!

Cupcake Banana Caramelada e Creme Brulé

Esse Cupcake é do livro O Mundo dos Cupcakes, de Carole Crema.
Fiz esta receita e achei maravilhosa!! Só achei o merengue chatinho de fazer….vai ver não tenho a mão boa para merengues.

Indico super o livro que tem outras receitas incríveis!!!!


   

Pré aqueça o forno em 180oC – Distribua as forminhas de papel nas formas de cupcakes.

Além dos ingredientes você irá precisar:

  • forminhas de papel próprias para ir ao forno
  • Saco de confeitar




– Cupcake-

Massa de banana caramelada

Ingredientes:
2 Bananas nanicas grandes e maduras em rodelas
1 ¼ xícara de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
2 ovos
1 xícara de farinha de trigo peneirada
1 colher de sopa de fermento em pó
½ xícara de óleo de milho
1/3 xícara de nozes picadas
½ colher de chá de essência de baunilha

Preparo

Numa frigideira pequena, colque a banana com ¼ de xícara de açúcar e a canela. Deixe o açúcar derreter até caramelar, virando as rodelas no meio do processo. Amasse bem com o garfo e reserve.

Numa tigela, bata com a batedeira os ovos com o açúcar restante. Aos poucos, vá adicionando a farinha de trigo, o óleo, as nozes e a essência de baunilha e bata.

Junte a banana caramelada e o fermento e misture.

Distribua nas forminhas de papel de cupcake apenas até a capacidade de ¾. Asse em forno médio (180oC) por 15 minutos ou até que a massa cozida e levemenete dourada.

Retire da fôrma e deixe esfriar completamente antes de colocar a cobertura.

– Cobertura de Merengue Italiano –

Ingredientes

1 1/3 de xícara de açúcar
¼ de xícara de água
8 claras

Preparo

Enquanto os cupcakes esfriam, prepare a cobertura.

Numa panela pequena, junte o açúcar e a água e leve ao fogo. Deixe fermer e cozinhe até atingir a temperatura de 115oC, ou o ponto de fino fino (as bolhas ficam amis fortes e, ao pegar um pouco da calda com uma colher e demarrar na panela, ela cai em forma de fio e a última gota forma um fio de caramelo). Enquanto isso, numa tigela, bata a clara em ponto de neve bem firme.

Retire a calda do fogo e, com a batedeira em velocidade baixa, vá acrescentando num fio a calda de açúcar quente sobre as claras. Bata o merengue em velocidade máxima até esfriar.

Montagem

Coloque o merengue num saco de confeitar, ou use uma colher, e forme um caracol em cima de cada cupcake, começando na borda e depois subindo até formar um bico. Queime a cobertura com um maçarico, produzindo um efeito brûlé.

Brigadeiro de Copo

Peguei essa receita no programa da Ana Maria Braga e achei muito boa. Fizemos no aniversário de 3 anos do meu filho e foi um sucesso.
Com leite condensado e chocolate amargo
Ingredientes

  • 600 g de morangos cortados em cubos
  • 1/3 xícara (chá) de aceto balsâmico
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 2 latas de leite condensado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 150 g de chocolate meio amargo picado
  • 200 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Modo de Preparo

1 – Numa tigela coloque 600 g de morangos cortados em cubos, 1/3 de xícara (chá) de aceto balsâmico e 1/2 xícara (chá) de açúcar, misture e deixe marinando por +/- 1 h. Em seguida escorra os morangos numa peneira e reserve a marinada.
2 – Coloque numa panela 2 latas de leite condensado, 2 colheres (sopa) de manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre por +/- 8 minutos. Desligue o fogo e adicione 150 g de chocolate meio amargo picado misturando bem até derreter. Acrescente ao chocolate a marinada do morango (reservada acima) e misture.
3 – Retire 1/3 desta mistura de chocolate e adicione 200 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e misture bem.
4 – Em 8 taças distribua os morangos marinados (reservados acima). Coloque uma camada de chocolate com a marinada de aceto balsâmico e em seguida uma camada de chocolate com chantilly. Leve à geladeira para gelar. Sirva em seguida.

Brigadeirão de Ovomaltine

Aí vai a receita do Brigadeirão de Ovomaltine:

2 latas de leite condensado
2 latas de leite de vaca
8 gemas
1 colher de manteiga
1 colher de mel
3 colheres de ovomaltine.

Bata tudo no liquidificador e leve para assar em banho maria, desenforme frio e polvilhe com chocolate granulado.
(por mais ou menos 1 hora de forno a 200oC/390oF).  #Colheres de sopa#